唐培里儂香檳王2000年份粉紅香檳
銀輝絢爛，尊華同燦，雪色晶瑩的圣誕是歡聚的好時光，一場盛大華美的圣誕晚宴必不可少。身處繁華都會的人們享用圣誕晚宴的餐廳種類很多，尤其是浪漫的法國大餐和高貴的意大利美食，是眾多紳士名媛圣誕饗宴的首選。在這獨具歐陸風情的圣誕餐桌上，怎能缺少頂級品質的香檳？香檳因其醇厚馥郁的特性，與多種不同烹飪風格搭配都不同凡響，再加上其與眾不同的口感和獨特個性，當仁不讓地成為圣誕晚宴上的主角。
達人指點———
釀酒師Vincent Chaperon先生
“我非常喜歡航海。在海上時的感受就好比釀造香檳時的種種元素，兩者同樣是精致和優(yōu)雅的平衡。” Vincent Chaperon說道：“釀酒是經驗和科學，技術和藝術的混合?！?/p>
生于剛果黑角市的Vincent Chaperon來自法國的釀酒家族，并于1998年在蒙彼利埃（法國南部）的國際農藝學院獲得了釀酒和葡萄栽培的學位；隨后去了智利親自體驗和發(fā)掘新世界的釀酒產業(yè)。他個性毅然堅決，充滿熱情，并樂于在商務及私人的旅途中分享他對美酒的熱愛和對探索周圍環(huán)境的好奇心。當他回到法國后，便在柏美洛及蘇玳酒莊磨練他的釀酒技術，直到熟練掌握。
早在1999年時，Chaperon先生就加入了法國路易威登酩悅軒尼詩集團，任職在葡萄牙并負責管理縱覽勘查香檳軟木塞在整個歐洲區(qū)域的專業(yè)技術及經濟業(yè)務。身為一名完美主義者，Chaperon成為了大家所公認的香檳軟木塞的專家，對于香檳的保存給予了重大的貢獻。
什么年份好？———
Vincent Chaperon介紹：一般來講，香檳分為Vintage（記年）和NV（Non－Vintage不記年份）兩種，前者標明出產年份，后者不標明年份。Vintage（年份香檳）只有好年份時才釀造，只能用當年的葡萄釀造，它們釀制數量相對少，要求裝瓶后3年才上市。一般來說，年份香檳應該等到熟化10年再欣賞，適合久存。如2004、2002、2000、1999、1996等都是不錯的年份，1985、1988、1990、1995是近20年來公認最好的四個年份。
香檳與氣泡酒的區(qū)別———
最重要的是“香檳”是法國香檳區(qū)的特有產品，其他地區(qū)或國家的氣泡酒，無論是不是用同樣方法釀造，都不能叫做香檳。因為必須在法國香檳地區(qū)，以“瓶內二次發(fā)酵”這個特殊方法(也稱作香檳法)釀造，還要符合其他相關法規(guī)，這樣釀造出來的含氣泡的葡萄酒才能叫做“香檳”。
原料的挑選———
制作香檳的葡萄也是有講究的，主要以白色的Chardonnay(霞多麗)與紅色的Pinot Noir(黑皮諾)等兩種釀酒葡萄精心混合釀制調配而成，有些則會再多加入一種Pinot Meunier(皮諾莫尼耶)葡萄。一般而言，Chardonnay比例越高的，則風味越是清新爽口。
比如說，每一瓶唐培里儂香檳王都是陳釀的年份香檳，均來自于同一年份葡萄質量俱佳的豐收，而該年份也是經過極其嚴格考量后被認可的陳釀年份。每一年的葡萄有所不同，假如這一年所收獲的葡萄品質不符合考量標準，這一年將不會存在年份香檳。
在葡萄被初步去皮發(fā)酵成葡萄酒之后，他們會將其小心轉放置唐培里儂香檳王專屬酒窖的酒泥上，靜置陳釀，并時刻嚴格控制酒窖的溫度濕度。此外，在出窖問世之前，每一瓶佳釀還要經過品牌釀酒師的專業(yè)品鑒，確保每瓶酒都是獨一無二且完美無瑕的珍品。
品鑒禮儀———
香檳最重要的是氣泡，用笛子形（Flute）的杯子，香氣和氣泡可以持久。細長型或郁金香型杯子可以更好地欣賞到不斷升起的美麗氣珠，是為首選。拿香檳的手勢也是表現派對禮儀的一個細節(jié)，正確的方法不是用整個手掌握住杯壁，而是用手指輕輕地捏著杯柄，這樣不僅優(yōu)雅，手的溫度還不會破壞了香檳原本的口味。
香檳的飲用溫度也有限定，非年份香檳約在攝氏7-10℃之間，年份香檳則約在攝氏10～12℃之間，只要在飲用前將香檳瓶放入置了冰塊的冰桶中冰鎮(zhèn)約20～30分鐘即可達適飲溫度。切記在party狂歡的時候，是不適合品香檳的，喝的時候要啜飲，而不是像喝水那樣一口喝光，這是有失禮節(jié)的。
如何搭配佳肴———
香檳口味分五個等級：Brut不甜、Extra Dry略甜。之后，甜度依等級遞增。Sec、DemiSec到Doux甜度最高。一般而言，多以不甜或較不甜的香檳佐餐;其中，Chardonnay白葡萄比例較高的，帶有濃郁的果香和蜂蜜香，適合搭配海鮮或魚類菜肴;含PinotNoir紅葡萄比例較高的，帶有莓果、干果甚至淡淡熏香，可以搭配禽類、肉類菜肴;較甜的香檳如Demi Sec、Doux則適宜搭配甜點。至于粉紅香檳由于口感豐厚強勁、略帶野性，與風味特殊的禽類甚至野禽類菜肴以及草莓、櫻桃等紅果類水果及甜點都十分相配
