如今國(guó)內(nèi)紅酒市場(chǎng)，無(wú)論舊世界還是新世界，都不乏以次充好的現(xiàn)象，酒的質(zhì)量令人堪憂。與此同時(shí)，大眾消費(fèi)者的紅酒知識(shí)并不足以應(yīng)付，亟須一些簡(jiǎn)單而實(shí)用的初級(jí)方法辨別酒的優(yōu)劣與好壞，以保證物有所值基礎(chǔ)上的“明白”消費(fèi)。
市場(chǎng)上酒的質(zhì)量令人堪憂
正規(guī)渠道，源頭保證
目前大多數(shù)國(guó)內(nèi)紅酒消費(fèi)者缺乏一定的紅酒文化，補(bǔ)課是必然，但如果在親自選購(gòu)之前已經(jīng)保證了葡萄酒的來(lái)源問(wèn)題，那么會(huì)因此而減少諸多不必要的麻煩，省時(shí)省力。圣皮爾精品酒業(yè)有限公司專業(yè)培訓(xùn)師孔凡保認(rèn)為，首先要選擇合適的商家進(jìn)行購(gòu)買，比如知名度高一些的紅酒連鎖店、大型購(gòu)物中心或商場(chǎng)，以當(dāng)下國(guó)內(nèi)情況來(lái)看，像富隆、葡道、藏酒軒等都在貨源保障方面做得不錯(cuò)。
對(duì)此，優(yōu)傳進(jìn)口酒文化藝術(shù)中心葡萄酒顧問(wèn)嚴(yán)玉也表示，國(guó)內(nèi)紅酒市場(chǎng)不夠成熟，大多紅酒消費(fèi)者對(duì)葡萄酒認(rèn)識(shí)不夠。同時(shí)紛繁多樣的各國(guó)品牌，也會(huì)讓消費(fèi)者無(wú)從下手，因?yàn)槊總€(gè)國(guó)家的釀法不同，品質(zhì)也自然相去甚遠(yuǎn)，所以，能夠在最初購(gòu)買時(shí)選擇放心的商家進(jìn)行挑選，便從源頭上一定程度地保證了酒的品質(zhì)。
關(guān)注酒標(biāo)，平衡價(jià)格
不少業(yè)內(nèi)人士都認(rèn)為看酒標(biāo)是拿到一瓶陌生葡萄酒之后的首要環(huán)節(jié)，正標(biāo)與背標(biāo)記錄了出產(chǎn)該酒酒莊的訊息，尤其是老牌舊世界，有著嚴(yán)格的分級(jí)制度，對(duì)于常喝進(jìn)口葡萄酒的人，“AOC”是很重要的衡量標(biāo)準(zhǔn)。從硬件角度，酒標(biāo)的制作也可以作為一個(gè)條件進(jìn)行甄選，要選擇字體清晰、美觀大方的酒標(biāo)。
至于價(jià)位，這是消費(fèi)者在買酒時(shí)必然要經(jīng)歷的，關(guān)于這個(gè)問(wèn)題，消費(fèi)者需掌握一個(gè)基本常識(shí)，由于進(jìn)口葡萄酒涉及到關(guān)稅等附加費(fèi)用，國(guó)內(nèi)市面上100元左右的紅酒，只能是餐酒，在國(guó)外也比較低廉。
專家建議最好不要買整箱相同的酒，多喝不同的酒才會(huì)增長(zhǎng)紅酒見(jiàn)識(shí)，除非你真的已經(jīng)很了解這款酒。
與之相對(duì)，新世界的酒并非這種情況，而是每個(gè)酒莊各自擁有屬于自己的一套等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，這就需要我們?cè)谫?gòu)買回酒后，進(jìn)行細(xì)致的品鑒了。
觀察酒體 品味酒香
擁有多年葡萄酒品鑒經(jīng)驗(yàn)的中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)專家錢曄總結(jié)了一個(gè)看、聞、嘗的簡(jiǎn)易方法的初步品鑒法。大致來(lái)說(shuō)，“看”時(shí)搖晃酒杯，觀察其緩緩流下的酒腳，自然光下色澤是否晶瑩透亮可判斷出酒的成熟度。“聞”要將鼻子伸入杯中慢慢深呼吸2-3秒，評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)在于香味是否徹底。在葡萄酒的生命周期里，不同時(shí)期所呈現(xiàn)出來(lái)的香味也不同。初期的香味是酒本身具有的味道；第二期有木味、煙熏味等；第三期則是成熟后產(chǎn)生的香味。整體而言，其香味和葡萄品種、釀制法、酒齡甚至土壤都有關(guān)系?！皣L”是小酌一口，并以半漱口的方式，讓酒在嘴中充分與空氣混合且接觸到口中的所有部位；當(dāng)捕捉到紅葡萄酒的迷人香氣時(shí)，酒液在口腔中是如珍珠般的圓滑緊密，如絲綢般的滑潤(rùn)纏綿，讓人不忍棄之。分析出單寧、甜度、酸度、圓潤(rùn)度、成熟度。也可以將酒吞下，以感覺(jué)酒的終感及余韻。
英國(guó)WEST認(rèn)證中級(jí)品酒師代媛也同樣給出了從酒體、香味與品嘗三方面辨別酒品優(yōu)劣的方法，她建議面對(duì)300元以上、5年內(nèi)的新酒，基本不需看年份，主要看酒體顏色，無(wú)論紫紅、玫紅還是草綠、草金，以鮮亮為最宜。品嘗時(shí)，不管什么價(jià)位，價(jià)值相符的酒都要求層次豐富、骨架完整。
其實(shí)，除了以上三種方式，紅酒愛(ài)好者們可以考慮多參加酒會(huì)，擴(kuò)展視野之外還可以結(jié)識(shí)一些懂酒的朋友，與他們分享品酒經(jīng)驗(yàn)也是比較快捷的入門方法。現(xiàn)在又是個(gè)網(wǎng)絡(luò)時(shí)代，多上主流網(wǎng)站查看有關(guān)葡萄酒資訊，閱讀相關(guān)書籍，想必長(zhǎng)此以往，日積月累，你的紅酒知識(shí)寶庫(kù)肯定會(huì)強(qiáng)大起來(lái)的
