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小年到 吃灶糖
您當(dāng)前的位置 :中華龍都網(wǎng) >> 新聞中心 來(lái)源:周口晚報(bào) | 2014-01-23 09:02:38 |
熬糖
裝箱
拉長(zhǎng)
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????團(tuán)年飯、放鞭炮、逛燈會(huì),一家老小歡聚,此起彼伏的笑聲是很多80后共同的春節(jié)印象。隨著春節(jié)臨近,年味開(kāi)始越來(lái)越濃,其中不乏能用圖片來(lái)表現(xiàn)的年味元素。今天起,晚報(bào)記者從市民準(zhǔn)備的年貨入手,篩選了一些“復(fù)古”、充滿“鄉(xiāng)土”氣息的年味推薦給讀者。
????開(kāi)欄的話
????□晚報(bào)記者 徐松 文/圖
????今天是小年,賣(mài)灶糖的攤子早在幾天前就開(kāi)始遍布周口市區(qū)的大街小巷。許多市民也圍在攤子前購(gòu)買(mǎi)灶糖(如上圖)。
????“今天早上我特意出來(lái)買(mǎi)灶糖,給我的寶寶吃,我要把傳統(tǒng)的習(xí)俗延續(xù)下去?!?購(gòu)買(mǎi)灶糖的王女士說(shuō)。
????灶糖,又稱(chēng)麻糖。下面,請(qǐng)跟隨記者的鏡頭,讓我們?nèi)ム惓强h白馬鎮(zhèn)刁樓村麻糖專(zhuān)業(yè)村去看看麻糖也就是灶糖的制作工藝。
????“形似玉筷白似璧,脆如凌雪甜如蜜?!边@是古代詩(shī)人對(duì)鄲城縣白馬鎮(zhèn)刁樓村麻糖的贊譽(yù)。刁樓麻糖發(fā)源于清康熙年間,起初由紅薯熬成糖稀冷卻,沾上芝麻增加香味而得名,至今已有300多年歷史,后經(jīng)研制將主要原料改為大米、糯米和麥芽。
????記者仔細(xì)觀察麻糖制作工藝發(fā)現(xiàn),技師們先讓大麥生芽,而后將大米、糯米和大麥芽等原料入鍋煮熟、蒸軟、熬成糖稀;當(dāng)糖稀溫度降至80多攝氏度時(shí)漸漸變軟成膠狀,技師便徒手抓起滾燙的膠糖像拉拉面一樣反復(fù)拉長(zhǎng)增加筋道;再將拉長(zhǎng)至手指粗細(xì)的膠糖排列、切割成段、冷卻10秒之內(nèi)便變得堅(jiān)硬酥脆,觸手即斷;此時(shí)再撒上溫?zé)岬拿撈ぶヂ椋樘浅晒χ瞥伞?/p>
????看著容易做起來(lái)難如登天。麻糖制作傳承人刁奎昌說(shuō):“這像是武林絕學(xué),如果不告訴你秘訣,你站這兒看3個(gè)月也學(xué)不會(huì)。”
????據(jù)了解,在刁樓麻糖最為鼎盛時(shí)期,全村100多戶(hù)居民有13家麻糖工廠,每戶(hù)至少有1人會(huì)做麻糖,有的全家都是麻糖工人;受刁樓村輻射帶動(dòng),白馬鎮(zhèn)冠名“刁樓麻糖”的制作企業(yè)達(dá)到40多家,刁樓麻糖遠(yuǎn)銷(xiāo)安徽、上海、北京等全國(guó)20多個(gè)省市。按照每年從9月份開(kāi)工至次年2月份結(jié)束,制作近6個(gè)月,每個(gè)企業(yè)每天生產(chǎn)約300斤計(jì)算,全鎮(zhèn)每年可生產(chǎn)麻糖216萬(wàn)斤;按照每斤批發(fā)價(jià)8元計(jì)算,年收入1700多萬(wàn)元。
????由于麻糖是冬季食品,生產(chǎn)季節(jié)性強(qiáng),技術(shù)含量高,制作車(chē)間條件艱苦,加之許多外出的農(nóng)民工冬季無(wú)法返鄉(xiāng),目前白馬鎮(zhèn)麻糖生產(chǎn)企業(yè)只剩11家,刁樓村只剩4家;麻糖企業(yè)老板也大多不舍得讓下一代再干這樣的苦力活,大多沒(méi)有培養(yǎng)傳人,制作工藝瀕臨失傳。針對(duì)此情況,鄲城縣已將刁樓麻糖定為縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn),并逐級(jí)申請(qǐng)市級(jí)、省級(jí)文化遺產(chǎn)。
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