???????南京天氣節(jié)節(jié)高升，夏天的腳步快要來臨，但是“胖紙沒有夏天”，而膳食纖維是眾多胖紙的減肥小推手。是不是口感較為粗糙的就是膳食纖維呢？東南大學(xué)附屬中大醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科夏朋濱營(yíng)養(yǎng)師指出，有些食物雖然口感不粗糙，但是也富含膳食纖維。
???????纖維越粗，膳食纖維含量越高？
???????夏朋濱營(yíng)養(yǎng)師介紹說：“膳食纖維分為可溶性的和不可溶性的，粗纖維屬于不可溶性的。也就是說膳食纖維包括粗纖維，但是沒有‘筋’的食物膳食纖維含量也許很高。”以芹菜為例，它的膳食纖維其實(shí)并不算很高，其中口感粗糙的‘菜筋’是植物組織中的維管束結(jié)構(gòu)，并不等同于膳食纖維。食物中那些口感粗糙的部分，主要是不可溶膳食纖維，也就是通常所說的粗纖維，而可溶性膳食纖維則沒有那種粗糙的口感。所以說，一種食物粗纖維多，并不代表總膳食纖維就一定多，像魔芋、豌豆等沒有明顯“筋”的食物，其總膳食纖維含量卻很高。
???????粗纖維PK膳食纖維
???????不可溶的“粗”纖維，是不是比可溶性的膳食纖維更好，對(duì)健康更有利呢？
???????夏朋濱說，膳食纖維也并不是越粗越好。兩種膳食纖維都有益健康，不過，健康益處略有不同?？扇苄岳w維以發(fā)酵為主，產(chǎn)生短鏈脂肪酸，控制腸道細(xì)菌的組成和數(shù)量，維持腸道的正常功能，維持腸道的免疫功能，對(duì)降低血清膽固醇、減低冠心病風(fēng)險(xiǎn)有較好效果。而不可溶膳食纖維主要以增加糞便體積為主，促進(jìn)排便，對(duì)于防止便秘和預(yù)防結(jié)腸癌有較大好處，也是減肥者建議選用的食物。
???????此外，可溶性膳食纖維在消化道內(nèi)會(huì)柔和一些，適合腸胃功能不好的人；而不可溶性膳食纖維，對(duì)腸胃的刺激會(huì)大一些，如果腸胃功能不是很好，盡量少吃點(diǎn)都是“筋”的不可溶膳食纖維多的食物。
???????攝入膳食纖維有講究
???????最近公布的2013年城市居民膳食結(jié)構(gòu)數(shù)據(jù)顯示，南京人均一年吃掉的蔬果大約131.3公斤，比2020年全國(guó)人均營(yíng)養(yǎng)攝入量目標(biāo)少了8.7公斤。營(yíng)養(yǎng)師指出，這個(gè)數(shù)據(jù)還是比較保守，建議每日攝取20-30克，比較適中，這要看食物的具體成分表。
???????膳食纖維雖然好處多，但是攝入時(shí)卻是有講究的。營(yíng)養(yǎng)師指出，在服用阿莫西林時(shí)，最好少吃含膳食纖維較高的食品。因?yàn)楦缓攀忱w維的食物，在胃腸道有很強(qiáng)的吸附能力，會(huì)把阿莫西林等抗菌藥物緊緊“包裹”住，導(dǎo)致其在胃腸道不能被充分釋放，進(jìn)而造成藥物濃度下降，藥效大打折扣。因此建議在空腹的時(shí)候，服用阿莫西林。
???????另外，膳食纖維還會(huì)影響一些礦物質(zhì)的吸收，如鈣、鐵、鋅等。因此在大量服用纖維制劑的時(shí)候，最好適當(dāng)補(bǔ)充礦物質(zhì)，防止礦物質(zhì)缺乏。
???????劉敏
