???????眾所周知，有營養(yǎng)的食物需要正確烹調(diào)才能發(fā)揮出其健康功效，對于雞蛋、鴨蛋等蛋類食品也是如此。近日“明報健康網(wǎng)”刊出香港營養(yǎng)師蔡衍彤總結(jié)的“飲食中的六大壞蛋”（壞蛋指數(shù)以五個★為最不健康）。
???????1.油炸雞蛋。壞蛋指數(shù)﹕★★★★★“增癌變風險”。
???????點評：高溫油炸會改變油脂結(jié)構(gòu)，產(chǎn)生大量自由基和反式脂肪，前者侵襲健康細胞，增加細胞癌變幾率；后者會增加體內(nèi)壞膽固醇，加大患心腦血管疾病風險。
???????2.咸蛋。壞蛋指數(shù)﹕★★★★“血壓上升”。
???????點評：制作過程中加入大量鹽分腌制，因此鈉含量高。鈉攝入量超標，會導致血壓上升，增加心腦血管患病風險。
???????3.皮蛋。壞蛋指數(shù)﹕★★★★“智力損傷”。
???????點評：制作過程中加入強堿性溶液，令蛋白質(zhì)變性，變性后的蛋白質(zhì)不容易被人體消化吸收，會導致腹脹不適；多數(shù)含重金屬鉛，攝入過量會導致鉛中毒，破壞神經(jīng)系統(tǒng)及消化系統(tǒng)。
???????4.鐵蛋、鹵蛋、茶葉蛋。壞蛋指數(shù)﹕★★★★“消化不良”。
???????點評：經(jīng)長時間烹煮、腌制，蛋的營養(yǎng)流失，蛋白質(zhì)也變性，尤其是鐵蛋，烹煮時間很長，變得堅硬、極難消化，腸胃較差的人進食后容易消化不良。
???????5.雞蛋仔。壞蛋指數(shù)﹕★★★★“引發(fā)糖尿病”。
???????點評：制作時使用大量牛油、糖分，因此高能量高脂肪。一份雞蛋仔熱量為390千卡，相當于一碗半米飯，脂肪達8克，相當于2茶匙油，經(jīng)常進食會導致肥胖，增加心臟病、糖尿病等患病風險。
???????6.鮮奶燉蛋。壞蛋指數(shù)﹕★★★★“體重增加”。
???????點評：制作時使用高脂的全脂奶，并加入大量糖分，容易導致體重增加，增加多重健康隱患。
???????蔡衍彤指出，無油少鹽方式烹調(diào)的蛋最健康，如水煮蛋、蒸蛋及蛋花湯等?！?/p>
???????（楊 梅）
