周口日?qǐng)?bào)·新周口客戶端記者 張猛 張志新

12月22日，記者獲悉，中華人民共和國(guó)文化和旅游部在官方網(wǎng)站公示第五批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄推薦項(xiàng)目名單。公示期20個(gè)工作日，時(shí)間從2020年12月22日至2021年1月19日結(jié)束。其中，西華縣申報(bào)的胡辣湯制作技藝成功入選。

西華縣是胡辣湯的發(fā)祥地，起源于北宋年間，距今已有900年的歷史。胡辣湯揉合全國(guó)原產(chǎn)地的胡椒、桂皮、木香等近30味香料（中藥材）秘制而成，具有健脾開胃、祛風(fēng)驅(qū)寒、養(yǎng)顏健體等功效，是河南非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、中華風(fēng)味名吃之一、全國(guó)首批生態(tài)原產(chǎn)地保護(hù)產(chǎn)品。

據(jù)介紹，西華胡辣湯制作技藝一般分為原料加工、洗面筋、制湯三道工序。糊辣湯制作工藝很講究，配料也很多。最常見的原料有面筋、海帶絲、粉絲、千張絲、花生米、香菜、姜末、榨菜、黑胡椒粉等。根據(jù)節(jié)令和地域的不同，還會(huì)添加牛肉、羊肉、黃豆、木耳、黃花菜、菠菜、蘿卜條、蔥花等原料。

糊辣湯的制作方法很繁瑣，先用淡鹽水和面，揉成面團(tuán)，然后不斷加水“洗”出面筋。水燒開后下面筋，面筋熟后將洗面筋的水，也就是稀淀粉糊倒入鍋內(nèi)，小火燒至湯汁鉆稠，再放入其他配料，旺火燒沸即成。糊辣湯盛到碗里后，加榨菜，淋香油、香醋等，喝起來豁糊糊、香噴噴。

近年來，西華縣委、縣政府把胡辣湯產(chǎn)業(yè)作為鄉(xiāng)村振興的重要抓手之一，深度融合精準(zhǔn)扶貧，免費(fèi)向農(nóng)民培訓(xùn)熬制技術(shù)、幫助協(xié)調(diào)小額貸款、統(tǒng)籌布局經(jīng)營(yíng)區(qū)域，鼓勵(lì)引導(dǎo)他們外出經(jīng)營(yíng)胡辣湯，已舉辦各類胡辣湯技術(shù)培訓(xùn)班百余期，免費(fèi)培訓(xùn)人員8000余人次。目前外出胡辣湯經(jīng)營(yíng)者10多萬人，發(fā)展加盟店、直營(yíng)店1200多家，遍布全國(guó)20多座大中城市。胡辣湯經(jīng)營(yíng)已成為西華縣村民脫貧增收致富、擴(kuò)寬就業(yè)渠道的一項(xiàng)富民朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。

據(jù)了解，2019年，文化和旅游部開展了第五批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目推薦申報(bào)工作。2020年，文化和旅游部組織專家對(duì)全國(guó)31個(gè)省、自治區(qū)、直轄市和新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)，香港特別行政區(qū)、澳門特別行政區(qū)，以及中央和國(guó)家機(jī)關(guān)部門推薦申報(bào)的943個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行了評(píng)審。之后，第五批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目評(píng)審委員會(huì)進(jìn)行了審議，提出第五批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄推薦項(xiàng)目337項(xiàng)，其中，新列入198項(xiàng)，擴(kuò)展139項(xiàng)。