2024年04月02日
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大家平時(shí)都很關(guān)注“怎么吃”更健康，往往會(huì)忽略“怎么做”的問(wèn)題。很多人不知道，炒菜時(shí)一些習(xí)以為常的習(xí)慣，正在給你的健康“埋雷”。
1.等鍋里的油冒煙了再炒菜。
油冒煙后再放菜，會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)。淀粉類(lèi)食物遇到高溫后，容易產(chǎn)生丙烯酰胺，它屬于2A類(lèi)致癌物；富含蛋白質(zhì)的食物遇到高溫后，容易產(chǎn)生雜環(huán)胺類(lèi)化合物，屬于強(qiáng)致癌物；脂肪類(lèi)食物遇到高溫后，容易產(chǎn)生苯并芘等致癌物。
2.用“回鍋油”炒菜。
油脂經(jīng)過(guò)高溫處理或反復(fù)“回鍋”使用后，很容易產(chǎn)生多種致癌物，比如丙烯酰胺、多環(huán)芳烴、雜環(huán)胺等。一些數(shù)據(jù)顯示，反復(fù)使用7次的“回鍋油”中，致癌物丙二醛的含量可增加到30倍以上。
3.炒菜時(shí)喜歡多放鹽。
《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢病狀況報(bào)告（2020年）》顯示，我國(guó)居民人均食鹽攝入量達(dá)9.3克/天，而《中國(guó)居民膳食指南（2022）》推薦每人每天鹽的攝入量應(yīng)不超過(guò)5克。高血壓、腦卒中、胃癌、骨質(zhì)疏松等多種疾病都與鹽攝入量過(guò)多相關(guān)。
4.炒菜后不刷鍋，接著炒下一道菜。
有些人炒完菜后，把鍋用水簡(jiǎn)單一沖就開(kāi)始炒下一道菜。然而，看似干凈的鍋，表面會(huì)附著油脂和食物殘?jiān)?，?dāng)再次高溫加熱時(shí)，可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。
5.長(zhǎng)期用一種油炒菜。
富含單不飽和脂肪酸的橄欖油、亞麻籽油等食用油，和富含不飽和脂肪酸的亞麻籽油、花生油等食用油替換食用。不同烹飪方法用油也要不同，如煎炸時(shí)用棕櫚油、黃油；炒菜時(shí)用花生油、大豆油；涼拌、做湯時(shí)用亞麻籽油、紫蘇籽油。（據(jù)《健康時(shí)報(bào)》）
